مواد لازم:
گوشت سینه مرغ آب پز........................................... نیم کیلو یا نصف سینه
سیر..................................................................... چند حبه
بادمجان سرخ شده پوست کنده................................ به تعداد نفرات
پنیر پیتزا............................................................... به مقدار لازم
پیاز سرخ شده....................................................... یک عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی..................................................... 2 ق غ
آب مرغ................................................................. یک لیوان
گوجه فرنگی نگینی خرد شده با پوست...................... یک عدد بزرگ
فلفل دلمه ای سبز نگینی خرد شده.......................... یک عدد
قارچ اسلایس شده................................................. حدوداً 5 عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و پودر آویشن................... به میزان لازم
طرز تهیه:
دقت کنید که میزان گفته شده برای مواد را به نسبت تعداد نفراتی میتوانید تغییر دهید.
ابتدا پیاز سرخ شده را داخل تابه بزرگی ریخته و سیر ریز شده را به آن اضافه کرده و کمی با هم تفت میدهیم.
نیازی نیست سیر سرخ شود فقط کمی تفت میدهیم.
گوشت مرغ را با کمی نمک و زعفران یا زردچوبه میپزیم و ریز خرد کرده و به پیاز اضافه میکنیم و با هم تفت میدهیم.
فلفل دلمه ای را هم به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم و بعد گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و باز تفت میدهیم و قارچ را اضافه کرده و دوباره تفت میدهیم.
در آخر یک ق غ رب اضافه کرده و خیلی کم تفت میدهیم و بعد چند ق غ آب مرغ اضافه کرده و در ظرف را میبندیم تا مواد کمی با هم بپزند و مزه دار شوند.
در ظرف دیگری یک ق غ روغن مییزیم و یک ق غ رب به آن اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم و بعد مقداری از ادویه جات را به همراه نمک به سس اضافه کرده و بقیه ادویه جات را به خوراک اضافه میکنیم.
وقتی سس جوشید و غلیظ شد در کنار غذا سرو میکنیم.
در درست کردن سس اگر دوست داشتید میتوانید کمی پیاز داغ هم اضافه کنید.
هر دو را هم میزنیم یک لیوان سر خالی آب و یک لیوان آب مرغ به سس اضافه کرده و چند قاشق از آب مرغ را برداشته و به خوراک اضافه میکنیم و وقتی خوراک آماده شد یعنی آبش کاملاً کشیده شد زیر گاز را خاموش میکنیم.
وقتی که آب مرغ را به خوراک اضافه کردیم اگر در ظرف را گذاشتیم و دیدیم دارد آب می اندازد درش را برمیداریم تا به خاطر وجود قارچ آب نیندازد.
بادمجانها را که همین طور درسته سرخ کردیم کمی شکمشان را میبریم و شکم بادمجان را با مواد پر میکنیم و سر آنها را میگذاریم بماند و نمیبریم.
احتیاجی نیست که بادمجانها زیاد سرخ شود چون داخل فر هم کمی پخته میشود.
بادمجانها را داخل یک ظرف پرکس چرب شده در کنار هم میچینیم و بعد روی شکم بادمجان که با مواد پر کرده ایم پنیر پیتزا میریزیم.
میزان پنیر بستگی به خواسته خودمان دارد.
وقتی بادمجان ها آماده شد میگذاریم داخل طبقه وسط فر 175 درجه به مدت 10 دقیقه چون مواد از قبل پخته است نیاز نیست فر را از قبل روشن کنیم و همان موقع که میخواهیم ظرف را بگذاریم روشن کنیم کافی است.
بعد از ده دقیقه گریل را روشن میکنیم تا روی پنیر کمی سرخ شود.
این غذا سنتی است و در نوع سنتی آن گوشت قرمز چرخ کرده استفاده میشود.
برای این غذا یا همه مواد را نگینی خرد میکنیم یا ریش ریش میکنیم.
اگر طعم آویشن را دوست نداشته باشید میتوانید حذف کنید.
وقتی غذا آماده شد از تکه ای از فلفل دلمه ای سبز و قرمز روی غذا برای تزئین استفاده میکنیم به این صورت که خلال دندان را در فلفل فرو کرده و روی شکم بادمجان فرو میکنیم و اطراف آنها را با سبزی خوردن تزئین میکنیم.
اسم سنتی این غذا شکم پر بود با اضافه کردن قارچ و پنیر سوفله بادمجان نامیده شده است.
منبع: آشپزخانه
نظرات شما عزیزان:
